Paneermeel is een afvalproduct uit de beschuit-industrie. Het kan ook worden gemaakt door twee beschuiten tegen elkaar fijn te wrijven. Paneermeel wordt gebruikt om voedingswaren die gefrituurd of gebakken moeten worden te voorzien van een krokant laagje. Daartoe wordt het voedingsmiddel eerst indien nodig gekruid. Daarna wordt het door losgeklopt eiwit met wat olie en water gehaald. Het vochtige product wordt vervolgens door het paneermeel gehaald. Voor een dikkere laag wordt de procedure herhaald.
Producten die vaak gepaneerd worden zijn:
- kroketten
- schnitzels
- visfilet
Paneren is ook mogelijk met bijvoorbeeld bloem.
In de Japanse keuken wordt een ander soort paneermeel gebruikt, dat panko heet.
Bron : wikipedia - meer informatie op deze site
