Goudse kaas is een van de bekendste en meest gegeten kaassoorten. Een Goudse kaas heeft de vorm van een wiel, weegt tussen de 1 en de 15 kg en heeft een vetgehalte van minstens 48+ (gewoonlijk rond de 51+). De Goudse boerenkaas wordt nog op één (zorg)boerderij in Gouda, "Oudersvrucht", zelf gemaakt. Ook in de regio wordt deze boerenkaas gemaakt, zoals in de buurt van Stolwijk en Haastrecht op boerderijen in de Krimpenerwaard. Vandaar dat de boerenkaas ook wel onder de naam Stolwijker wordt verkocht. De soort dankt de naam Goudse kaas aan het feit dat hij al eeuwenlang in Gouda wordt verhandeld. De kaasmarkt in Gouda wordt tegenwoordig alleen nog gehouden in de ochtenden van de donderdagen in de maanden juni, juli en augustus. De kazen worden ook in het buitenland onder deze naam gemaakt. De soortnaam en vorm zijn niet beschermd.
Bron : wikipedia - meer informatie op deze site
