Dit is een mix van schaap- geit- en koe-melk. Afhankelijk van het jaargetijde overheerst er een bepaalde melksoort. De kaas wordt gerijpt in plataanbladeren welke men niet mee-eet. Wanneer de kaas van de periode december- maart komt overheerst de schapen- en koe-melk, is ze van april- oktober dan zit er meer geitenmelk in, wat de kaas kruimeliger en zoetiger maakt.
Bron : wikipedia - meer informatie op deze site
