Wat is een amandel?
Een amandel is het zaad van de gelijknamige boom of heester, oorspronkelijk afkomstig uit West-Azie, maar vanouds in Zuid-Europa veelvuldig aangeplant. De nieuwe oogst komt in oktober op de markt.
De verschillende soorten
Er zijn bittere en zoete amandelen. De bittere amandelen die amygdaline bevatten - een stof die bij ontleding het giftige blauwzuur afscheidt. Deze worden enkel gebruikt voor bitterkoekjes.
Schoonmaken
De ongedopte amandelen worden gekraakt met een notenkraker. De gedopte amandelen worden gebroeid of gepeld. Hierbij worden de amandelen gekookt zodat het velletje gemakkelijk loskomt. Steeds goed droogdeppen anders krijg je snel schimmelvorming.
