Mijnverstand

De oudste, de stoutste, de wijste der kooksites

Alle keukentermen

Het keukenlatijn is op sterven na dood, maar er steekt véél geschiedenis en cultuur in.

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Volledige lijst van alle keukentermen

FAISAN : Fazant. Wild gevogelte.
FAISANDER : Het laten besterven van vederwild om een verhoogde wildsmaak te bekomen.
FARCE : Vulsel vulling.
FARCIR : Opvullen.
FARINER : Met bloem bestrooien.
FAZANT : Wild gevogelte.
FENDANT : Een Zwitserse witte wijn uit Wallis.
FENDANT : Zwitserse witte wijn.
FENEGRIEK : Keukenkruid.
FENEGRIEK : Keukenkruid. Eenjarige plant van de familie van de Vlinderbloemigen.
FEU VIF : Hevig vuur.
FEUILLETAGE : Bladerdeeg.
FICELER : Opbinden met koord van vlees ....
FIJNSTAMPEN : Kleinmaken met een stamper in een mortier.
FILER : De filets verwijderen van vis vlees ...
FILET AMERICAINE : Gemalen rundsvlees opgewerkt met mayonaise en kruiden.
FILET DE SOL : Filet van een zeetong.
FILET MIGNON : Een biefstuk komende uit de dunne lende.
FILET PUR : Rundvlees van de haas.
FILOSOOF : Een gerecht bestaande uit restjes vlees, groenten en aardappelen.
FILTRER : Het klaren van bouillon.
FINO : Sherry
FITOU : Zuidfranse wijnstreek binnen Corbieres.
FIXIN : Bekende wijngemeente in de cotes de Nuits.
FLADDERAK : Brandewijn met citroensmaak.
FLAGEOLET : Niervormige, groene peulvrucht.
FLAMBER : Alcohol over een gerecht gieten en aansteken.
FLAN : Laag, rond en glad gebakje.
FLANQUER : Aan een of beide zijden plaatsen van garnituren.
FLAP : Een zoet gebakje.
FLENSJE : Pannenkoek.
FLETAN : Heilbot, lange, slanke zeevis.
FLEURON : Half maantje uit bladerdeeg gebruikt als garnituur.
FOE YONG HAI : Chinees eiergerecht.
FOELIE : Keukenkruid met een sterk aroma. Het is het omhulsel van de muskaatnoot.
FOIE GRAS : Lever van de vetgemeste Toulousegans.
FONCEERDEEG : Een deegsoort dat met of zonder suiker kan gemaakt worden. Het wordt meestal gebruikt om de binnenzijde van vormen te bekleden.
FONCER : De bodem van een pot of vorm beleggen met een bepaald product. Voorbeeld : aromaten vette mirepoix ...
FOND : De bodem bedekken met een product. Voorbeeld : spek groenten ...
FONDANT : Een mengsel van suiker, water en blanke stroop.
FONDRE : Groenten laten stoven onder deksel met een weinig vloeistof.
FONDS : Basisvloeistoffen of grondvloeistoffen.
FONDUE : Gerechten met gesmolten kaas.
FONDUE BOURGUIGNONNE : Fondue met vlees.
FONTAINE : De bloem in kuilvorm op tafel leggen.
FOREL : Zoetwatervis die behoort tot de zalmachtige.
FORMER : Vorm geven aan een product.
FOSCO : Drank gemaakt van chocoladesiroop.
FOUETTER : Iets luchtigs opkloppen.
FOYOTSAUS : Een saus gegeven bij vleesgerechten.
FRAI : Kuit. Viseitjes.
FRAMBOOS : Donkerrode, sappige zamelvrucht.
FRANGIPANE : Een vulling van amandelspijs.
FRANKEN : Duits wijngebied.
FRASCATI : Italiaanse droge witte wijn.
FRIANDISE : Zoet hapje dat bij roomijs wordt geserveerd.
FRICANDEAU : Gedeelde van de achterbout of schouder van een kalf of varken.
FRICASSEE : Blanke ragout.
FRIKADEL : Ronde schijf van gehakt varkens, kalfs of rundvlees.
FRIKANDEL : Worstje van gekruid gehakt.
FRISDRANKEN : Verzamelnaam voor verschillende limonades en siropen.
FRITOT : Een beignet.
FRITTO MISTO : Italiaanse beignet met vis.
FRITUREN : Fruiten iets garen in een grote hoeveelheid vetstof.
FRIVOLITE : Klein, hartig, koud hapje.
FRONSAC : Wijngebied in Bordeaux
FRONTON : Zuid-Frans wijndistrict.
FROU-FROU : Koekje bestaande uit 2 laagjes gebak met boterroom tussen.
FRUITEN : Lichtbruin aanbranden of bakken tot een verharde korst bekomen wordt.