Drogen is een techniek die de laatste jaren fel opgang heeft gemaakt. Wanneer men een ingrediÎnt wil drogen moet men het vooral steeds in fijne, dunne plakken snijden. Meestal slechts 2 tot 3 mm dik. Deze plakken
worden uitgespreid op een bakplaat en gaan de oven in, die staat afgesteld op 90°C tot 100°C.
De ovendeur moet steeds op een kier blijven om het vocht te laten ontsnappen.
Drogen neemt meestal een tweetal uur in beslag.
