Kreeft koken lijkt moeilijk, maar is het in feite niet. Eerst wordt er een court-bouillon klaargemaakt, die men enkele minuten laat koken.
De levende kreeft wordt met de kop naar beneden in de kokende bouillon gedaan en het deksel moet dan onmiddellijk op de pan.
De kreeften durven wel eens met de staart slaan zodat het kokende water vervaarlijk kan opspetten.
Voor een kreeft van 500 tot 600 gram moet men 10 minuten rekenen, zeker niet meer.
Kreeften boven de 800 gram kookt men tot 15 minuten.
Na het koken gaat de kreeft het best uit de pan omdat het gaarproces anders blijft doorgaan.
Men kan de kreeft ook slechts enkele minuten laten koken en nadien de pan van het vuur halen en de kreeft laten afkoelen in de court-bouillon.
Dat is aangewezen bij Noorse kreeft, maar niet bij Canadese of Amerikaanse kreeft, want deze schalen zijn veel poreuzer.
Na het koken maakt men een kleine inkeping onderaan de staart om het water te laten weglopen.
De kreeft wordt dan het beste meteen gegeten, omdat hij snel uitdroogt.
