Stoven is het langzaam laten garen op vrij lage temperatuur een ingrediënt in vetstof en in een afgedekte pan.
Meestal worden hiervoor ingrediÎnten gebruikt die een lange gaartijd nodig hebben.
Belangrijk is voldoende vetstof te nemen, er eventueel een kleine scheut vocht aan toe te voegen en alles afgedekt te garen.
Zo kan er geen vorm van damp ontsnappen en droogt de bereiding niet uit.
De meeste stoverijen nemen ongeveer 1 tot 2 uren in beslag.
