Door het vlees hard toe te schroeien, houdt je het vlees binnenin niet meteen sappig.
Vlees garen in een overvloed aan vloeistof is evenmin een garantie op sappig vlees.
De kerntemperatuur van het vlees bepaalt de sappigheid. Een goede gemiddelde kerntemperatuur voor vlees is 65°C.
Het is dus praktisch onmogelijk om dit aan te geven in een recept, je hebt enkel zelf de absolute zekerheid in handen door de temperatuur op te meten.
