Een liaison is een mengsel van 2 delen room en 1 deel losgeklopte eierdooier.
Met een liaison wordt een saus of een soep gebonden.
De liaison wordt vlak voor het opdienen eronder geroerd en geeft de saus of de soep een romige struktuur en een volle smaak.
De bereiding mag niet meer koken of de liaison schift.
De verhouding is ongeveer 2 dl room en 1 eierdooier op 2 liter soep.
