In recepten is het gewicht van een ei gelijkgesteld aan 50 gram, de eierdooier 20 gram en het eiwit 30 gram.
Verse eiwitten kunnen zonder probleem ingevroren worden.
Bij het invriezen van eierdooiers worden deze eerst losgeroerd met toevoeging van 10% suiker.
Laat deze ingevroren eierdooiers altijd 1 dag voor gebruik ontdooien in de koelkast.
