Wat?

 

De schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Ook wel bonito, katsuoboshi, skipjack, skipjacktonijn of katsuwonus pelamis genoemd. Zo'n gedroogd stuk bonito heet katsuobushi. Het doet in eerste instantie, qua geur misschien een beetje aan vissenvoer denken, maar verwerkt in gerechten is het echt heerlijk. Door de fermentatie heeft het een mooie umami-smaak gekregen.

Bron : www.aziatische-ingredienten.nl - meer informatie op deze site