Bij deze winterse klassieker gaan we op zoek naar een wijn van hetzelfde kaliber : stevig van structuur, vol en rond in de mond, licht kruidig en/of bitter en een oppeppend zuurtje. En zo komen we uit in het zuiden van Frankrijk, meer bepaald in de Minervois waar Grenache, Carignan, Syrah en Mourvèdre de belangrijkste rode druiven zijn. De Abrensis 2011 van Le Clos des Jarres of de La Nine 2011 van Domaine Jean Baptiste Sénat zullen het zeker goed doen bij het stoofvlees. Voor liefhebbers van minder jonge wijnen : de Maxime 2007 van Domaine Les Hautes Terres uit Limoux is een zeer goed alternatief.