Espuma - Schuim van tomaten


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
Doe ze in een blender en mix fijn.
Wrijf door een zeef.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Week de gelatine in ruim koud water.
Verwarm de room in een pannetje en los er de geweekte gelatine in op.
Doe dit samen met de eiwitten bij het tomatenmengsel.
Laat afkoelen.
Vul met dit mengsel een sifon.
Draai er twee gaspatronen op en zet koud weg in de koelkast tot gebruik.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek