Sint-Jacobsschelpen op provencaalse wijze


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Maak de ajuin schoon en snijd in julienne.
Maak de paprika schoon, schil en snijd in julienne van 3 cm lengte.
Maak ook de prei schoon en snijd ook in julienne van 3 cm.
Snijd de knoflook in zeer dunne plakjes.
Maak de sjalotjes schoon en snijd in dunne ringetjes.
Ontpit de tomaten en snijd het vlees in brunoise (dobbelsteentjes).
Leg die in een pan die zo groot is dat de schelpdieren allemaal op de bodem kunnen liggen.
Ondoen de st-jacobsvruchten van de kuit en ontvlies.
Giet er de wijn in en voeg er de sjalotjes bij , laat zachtjes 20 minuten koken met het deksel op de pan.
Sauteer de groenten, behalve de tomaat in wat boter licht bruin.
Strooi er een eetlepel bloem over en laat ook deze een beetje bruin worden.
Pocheer de schelpdieren 5 minuten in de wijn met de sjalotjes.
Zet de schelpdieren warm weg en zeef het vocht.
Maak van de groentenmassa met dit vocht een licht gebonden saus.
Doe er de tomatenpuree bij en brunoise van tomaat.
Proef af met peper en zout.
Leg er drie schelpdieren in, lepel er de saus over.
Garneer eventueel met wat groene kruiden en serveer meteen.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek