Gebakken biefstuk : Bleu - Saignant - A Point - Bien Cuit


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Als je uw steak Bleu of Saignant wil, neem je de steak een kwartier voor het bakken uit de koelkast.
Anders blijft uw steak van binnen te koud om te serveren.
Neem een grillpan of een pan met dikke bodem waar de warmte goed verspreid.
Zet de pan op het vuur en laat de pan heel goed doorwarmen.
Kruid ondertussen uw steak langs 1 zijde met versgemalen peper en zout.
Als de pan goed heet is doe je er de roomboter en de olie in.
Voordat de boter echt gaat bruinen en het meeste schuim wegtrekt, leg je de steak met de gekruide zijde onderaan in de pan.
Belangrijk is dat je je vlees maar 1 maal omdraait, als je het vlees omdraait dan kruid je ook de andere zijde van de steak.
Voor een steak van 200 gram :

Steak Bleu : laat de steak 1 minuut per zijde bakken.
Steak Saignant : laat de steak 2 minuten per zijde bakken.
Steak a point : laat de steak 3 minuut per zijde bakken.
Steak bien cuit : laat de steak 5 minuut per zijde bakken.

Als regel kan je nemen dat per cm dikte van het vlees, je de baktijd 1 minuut meer of minder neemt.

Als de baktemperatuur te hoog wordt, verlaag dan het vuur anders wordt je korst droog en begint ze te brokkelen.

Als de steak gebakken is, neem je hem uit de pan en houdt je hem minimum 3 tot 5 minuten warm in aluminiumfolie.
Ondertussen maak je de saus naar keuze.
Hiervoor heb je enkel de aanbaksels nodig en giet je dus altijd het vet weg.

Voor een eenvoudige roomsaus :

Blus de pan met wat wijn of porto en schraap de aanbaksels los.
Giet er 1 dl kalfsfond en 1 dl room bij.
Laat inkoken tot sausdikte en proef af met peper en zout.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek