Gepocheerd kabeljauwhaasje met zijn mousselinesaus


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Maak het recept court-bouillon en laat het zeker een half zachtjes sudderen.
Pocheer hierin de kabeljauwhaasjes gedurende een 7 minuten.
Haal ze uit het kooknat en houdt warm onder aluminiumfolie of 2 verwarmde borden.
Zeef 2 dl court-bouillon.
Verhit dit tot net onder het kookpunt.
Neem van het vuur en klop er met een garde een voor een de eierdooiers door.
Blijf kloppen tot je een luchtige saus bekomt.
Proef af met peper, zout en citroensap.
Serveer meteen.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek