Zalm met bloemkoolmousseline en pompoenaardappelen


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

 

Snipper de sjalotten fijn.
Snijd de pompoen in brunoise (dobbelsteentjes).
Pluk de roosjes van de bloemkool.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Stoof de sjalot glazig in arachideolie.
Voeg er de brunoise van pompoen en de aardappelen aan toe en giet er water bij tot ze half onderstaan.
Kook alles gaar, giet eventueel overtollig vocht af en stamp goed fijn.
Kook de bloemkool roosjes in de helft room en de helft melk.
Mix de bloemkool goed fijn.
Bak de zalm eerst op de velkant mooi goudbruin, draai dan om en bak nog 1 minuten aan de andere kant.
Schik op elk bord een quenelle van pompoen.
Leg daarop een stukje zalm op.
Trek een streepje bloemkoolzalf en werk het bord af met bladpeterselie.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek