Emulsie van schelpdieren


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Snipper de ajuin en het knoflook.
Snijd de selder in maantjes.
Hak de schaaldieren fijn.
Stoof de ajuin aan in wat olijfolie.
Voeg er de selder en het knoflook bij.
Kruid met tijm en laurier.
Voeg de schaaldieren erbij en bak ze even mee.
Meng er de tomatenpuree en de bloem door.
Laat wat meebakken en blus dan met de witte wijn.
Roer alles goed los en voeg er het water bij.
Breng aan de kook en laat het geheel een uurtje zachtjes sudderen.
Zeef eerst door een grove zeef en druk alles goed uit.
Zeef daarna door een fijne zeef.
Breng op smaak met armagnac, peper en zout.
Serveer met vis of zeevruchten.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek