Espuma - Schuim van aardappelen en truffel


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Vul de sifon met kokend water.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet af.
Laat ze drogen op klein vuur.
Breng de melk met de room aan de kook en roer er van het vuur de boter door.
Pureer de aardappelen en roer het melkmengsel erdoor tot je een lopende massa verkrijgt.
Breng op smaak met truffelolie, peper, zout en nootmuskaat.
Giet de sifon leeg.
Wrijf het geheel door een fijn zeef en doe over in de sifon.
Plaats er twee gaspatronen op.
Serveer meteen met schijfjes zwarte truffel.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek