Espuma met Parmezaanse kaas


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Doe het water in een pannetje en voeg er de peperkorrels, de korianderzaden, het blaadje laurier, het teentje look doorgesneden en de witte wijnazijn er aan toe.
Breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes sudderen.
Neem van het vuur en laat 10 minuten rusten.
Week de gelatine in ruim koud water.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Giet de inhoud van het pannetje door een fijne zeef.
Knijp de gelatine goed uit en los het op in het water.
Roer er de Parmezaanse kaas, de mosterd en de yoghurt door.
Breng op smaak met peper en zout.
Zeef nogmaals door een fijne zeef.
Giet het geheel in een sifon.
Plaats er 2 gasbonbons op en laat gedurende 2 uur afkoelen in de koelkast.
Serveer in kleine hoeveelheden.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek