Asperges op de wijze van Orly met choronsaus


Ingrediënten voor 4 personen.

 

 

Bereidingswijze

 

Schil de asperges en snijd het houterige uiteinde af.
Snijd ze daarna allemaal op dezelfde lengte.
Leg ze in een aspergepot met koud gezouten water en breng aan de kook.
Laat 1 minuut koken, zet het deksel op de pot en laat rusten.
Wanneer de asperges naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Als ze koud zijn moeten ze ook goed droog zijn.
Maak van de bloem, het bier en wat zout een beslag dat vrij dik moet zijn.
Laat dit 15 minuten rusten.
Klop het eiwit stijf en meng het voorzichtig door het beslag.
Werk er ook een halve eetlepel olie door.
Haal de goed droge, koude asperges door dit beslag en bak ze in een friteuse van 175C bruin.
Dien ze op met de choronsaus.
Leg er een toefje peterselie bij.

 

 

Voeg toe aan mijn persoonlijk kookboek