Azijn is een levensmiddel dat ontstaat wanneer gegiste producten verzuren door de juiste bacterien. Als bijvoorbeeld bij de rijping van wijn lucht in het vat komt kan de alcohol worden omgezet in zuur en ontstaat wijnazijn. Azijn is chemisch gezien een oplossing van 4 tot 15% azijnzuur met geur- en smaakstoffen.
Bron : wikipedia - meer informatie op deze site
