Een suikeroplossing wordt aan hoge temperaturen ingekookt, waardoor ze karamelliseert en de kleur en de smaak van de kandij bepaald wordt. Deze oplossing laat men heel langzaam afkoelen waardoor er grote onregelmatige kristallen ontstaan: de kandijsuiker. Rust en tijd dus… meer heeft het productieproces niet nodig. Van de reststroop maakt men vervolgens de kandijcassonade en uiteindelijk de kandijsiroop.
Bron : http://www.streekproduct.be - meer informatie op deze site
