Ganzenlever wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de bekende delicatesse ganzenleverpastei. Hiervoor wordt een grote toulousegans gefokt en (op een niet onomstreden wijze) vetgemest. Frankrijk is de grootste producent, gevolgd door Hongarije. In Nederland en een aantal andere landen mogen ganzen gewoon worden gehouden en geteeld, maar is het dwangmatig voeren van ganzen verboden.
Het normale gewicht van een lever van een niet gemeste gans is ongeveer 100 gram en is roodbruin van kleur. Ganzenlever van gemeste vogels kan een gewicht bereiken van wel 2 kg en is zandkleurig tot roze. De meeste ganzenlevers bereiken echter een gewicht van 800 gram. Voor gebruik worden de galblaas en galbuis weggesneden door de poelier of kok.
Bron : wikipedia - meer informatie op deze site
