Wat is agar-agar?
Agar-agar is een witachtige, reuk en smaakloze stof, die met vloeistof en gel kan vormen. De stof wordt gewonnen uit verschillende soorten gedroogde en gebleekte roodwieren, vooral op Java, Sri-Lanka en Japan.
Hoe gebruik je agar-agar?
Agar-agar zwelt op in koud water, maar lost daarin pas op als het water bijna kookt. Een oplossing van 0,5% of meer stolt bij afkoeling tot een enigszins troebele gelei.
Je gebruik agar-agar voor dezelfde zaken als je gelatine zou gebruiken.
Eigenschappen van agar-agar?
Het is populair in de vegetarische keuken en in de tropen door het hoger smeltpunt dan gelatine. De bindkracht is ook tweemaal zo groot als gelatine en is het minder gevoelig voor veranderingen van zuurtegraad.
