Bereidingswijze
Spoel de groene peperbollen uit onder stromend water.
Leg de biefstuk een kwartier voor het bakken uit de koelkast zodat hij al wat op temperatuur kan komen.
Kruid de biefstuk met peper en zout langs beide zijden.
Neem een kleefpan en smelt er een flinke klont boter in en laat smelten op hevig vuur tot hazelnootkleur.
Bak hierin de biefstuk volgens de gewenste cuisson.
Giet het teveel aan boter uit de pan in een bord.
Schenk de cognac over de biefstuk en flambeer.
Neem dan de biefstuk uit de pan en hou warm in de uitgegoten boter en overdek met zilverfolie.
Strooi de peperbollen in de pan.
Giet er de room bij.
Doe er nu de mosterd, ketchup en worcestershiresaus bij en roer goed de aanbaksels los.
Kook in tot de gewenste saus dikte en proef af met peper en zout.
Serveer meteen.
