Bereidingswijze
Verwijder het zaad van de chilipeper en snijd fijn.
Schil en snipper de gemberwortel.
Pers de limoenen.
Ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Was en kuis de boontjes.
Spoel de sardinefilets zorgvuldig schoon onder stromend koud water en dep de vis droog.
Klop in een kom de kokosroom, de gember, het limoensap, de chilipeper en suiker door elkaar.
Kruid af met peper en zout.
Schep er nu de tomaat en de koriander door.
Leg de sardinefilets naast elkaar in een schaal en schenk de kokosdressing erop.
Laat de sardines afgedekt met plasticfolie een hele nacht in de koelkast marineren.
Kook vlak voor het serveren de boontjes gaar in gezouten water.
Leg de gemarineerde sardines erop en giet er de marinade over.
Garneer met de koriander.
