Bereidingswijze
Kook de room met de helft van de suiker.
Voeg de speculaas toe en haal van het vuur.
Klop de andere helft van de suiker op met de 120 gram eierdooiers tot een gladde witte crème is ontstaan.
Giet er voorzichtig de room op.
Roer goed door, en zet even terug op het vuur.
Verwarm tot 82°C (tot je bubbels ziet ontstaan, dit gaat snel).
Haal van het vuur en giet in een ander recipiënt.
Voeg er de in koud water geweekte gelatine aan toe.
Meng goed, laat even afkoelen tot de massa begint te dikken.
Giet in schaaltjes en plaats in de koelkast.
Laat opstijven.
Brand desgewenst lichtjes af met een brander.
Garneer met wat verbrokkelde kruimels speculaas.
