Bereidingswijze
Zeef de bloem in een kom.
Maak in het midden een kuiltje en voeg er het gehele ei, de olie en 1 tl water aan toe.
Spatel alles geleidelijk door elkaar.
Kneed het daarna tot een glad en elastisch deeg.
Dek het af en laat een half uur rusten.
Maak intussen de vulling.
Meng de ricotta, de eierdooier en de bladpeterselie goed door elkaar.
Halveer het raviolideeg en vorm van elk deel een bal.
Rol elk deel uit tot een dunne, rechthoekige vorm.
Schep met een theelepel vulling in een rechte lijn op 5 cm van elkaar op 1 vel van het deeg.
Bestrijk het deeg tussen de vullingen in met water.
Leg het andere vel voorzichtig op het vel met de vullingen.
Druk het deeg tussen de vullingen aan en snijd dan met een mes of een deegwieltje er de vierkantjes uit.
Kook de ravioli 8 tot 10 minuten in gezouten water.
Serveer met de tomatensaus.
