Bereidingswijze
Snipper de ajuin.
Schil de wortel en snijd fijn.
Ontdoe het basilicum van de steeltjes.
Ontvel en snijd de tomaten in stukjes.
Doe de ajuin, het knoflook, de wortel en de basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie.
Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even roert.
Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar.
Doe de stukjes tomaat bij de groenten, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan sudderen.
Mix de soep met een staafmixer.
Breng terug aan de kook en kruid af met peper en zout.
Vlak voor het serveren meng je het roommengsel erdoor, maar laat vanaf dan niet meer koken.
Bestrooi de tomatensoep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem meteen.
