Bereidingswijze
Snipper de sjalotten en spoel ze onder stromend water, laat uitlekken en dep droog.
Breng de room aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Stoof de sjalotsnippers in een klont boter, maar laat niet kleuren.
Blus met de witte wijn en de sherry.
Laat alles tot 1/3 inkoken.
Voeg de visfumet toe en laat terug inkoken.
Zeef de sjalot eruit en voeg bij de room.
Laat inkoken tot sausdikte en klop er dan van het vuur wat koude boter door.
Proef af met peper, zout en citroensap.
