Bereidingswijze
Snipper de ajuin en de sjalotten.
Snijd het kalfsvlees in een grove brunoise (dobbelsteentjes).
Smelt wat boter in een stoofpot en giet er wat olie bij.
Kruid het kalfsvlees ruim met peper en zout.
Stoof ze aan die boter.
Doe er dan de sjalot en de ajuinen bij.
Laat alles wat meestoven.
Doe er dan de siroop bij en meng goed.
Blus met de bruine leffe.
Giet er de kalfsfond bij en een scheutje cognac.
Laat afgedekt een uur rustig sudderen.
Schil ondertussen de wortelen en snijd in plakjes.
Voeg op het uur de wortelen toe en laat nog een half uur verder sudderen.
Proef af met peper en zout.
Serveer meteen.
