Bereidingswijze
Snipper de sjalotten.
Pers de citroen.
Kneus de peperbolletjes.
Snijd de boter in brunoise (dobbelsteentjes) en plaats in de diepvries.
Smelt wat boter in een pan en fruit hierin de sjalot glazig.
Bevochtig met de wijn, de visfumet en het citroensap.
Kruid met de peperkorrels, tijm en laurier.
Breng aan de kook en laat inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Voeg er dan de room aan toe en laat inkoken tot je een gebonden saus verkrijgt.
Giet de saus door een zeef.
Monteer nu deze saus onder voortdurend kloppen met de ijskoude boter, dit blokje voor blokje.
Proef af met peper en zout.
