Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 160°C.
Pel de look en snijd in vier.
Schil de wortels en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de stengels selder in maantjes.
Snipper de ajuinen.
Maak met een mes inkepingen in het vlees en steek daar in de stukjes knoflook in.
Verhit 1 el olie in een ovenbestendige pan en voeg er de wortel, selder en ajuin aan toe.
Bak gedurende 10 minuten tot de groenten zacht zijn.
Leg het vlees op de groenten.
Kruid het vlees met peper, zout, tijm, rozemarijn en een blaadje laurier.
Giet er de wijn en het water bij en breng aan de kook.
Leg dan een deksel op de pan en plaats ze gedurende 3 tot 3,5 uur in de oven.
Schep dat het vlees uit de kom.
Giet de inhoud van de kom door een zeef en bewaar de groenten.
Snijd het vlees in brunoise.
Serveer met de groenten en overgiet met de saus.
Werk af met wat peterselie.
