Bereidingswijze
Kuis de patrijzen en spoel ze goed uit onder stromend water.
Laat ze uitlekken en dep ze droog.
Kruid ze binnen en buiten met zout en peper.
Beleg de borst met een snede spek zodat het niet uitdroogt.
Laat de boter heet worden in een kookpan waar de twee patrijzen juist in kunnen.
Braad ze rondom mooi bruin.
Flambeer ze dan met de cognac en giet er wat water bij.
Laat ze stoven tot ze gaar zijn, dit hangt af van de leeftijd van de patrijs.
Dien op met de saus.
