Bereidingswijze
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuinen en het knoflook.
Hak de basilicum fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit hierin de ajuin.
Voeg er het knoflook en de tomaten aan toe.
Kruid met peper, zout en provençaalse kruiden.
Laat sudderen tot al het vocht verdampt is.
Haal van het vuur en roer er de basilicum door.
Was de aubergines en dep ze droog.
Snijd ze in plakken van 1 cm dikte.
Bestrooi ze met zout en laat ze gedurende een kwartier in een vergiet uitlekken.
Dep ze goed droog met een stuk keukenpapier.
Doe 1 el olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak daarin op middelhoog vuur de aubergineplakken rondom lichtbruin.
Leg de gebakken plakken aubergine op keukenpapier en laat uitlekken.
Dep ook de bovenkant van de plakken met keukenpapier.
Draai de plakken enkele malen om.
Bestrooi de plakken met wat zwarte peper.
Voorverwarm de oven op 210°C.
Laat de mozzarella uitlekken en snijd ze in dunne plakjes.
Bedek een bakplaat met boterpapier.
Maak een millefeuille (torentje) van de aubergineplakken, de kaas en de tomatensaus.
Plaats de millefeuille op de bakplaat en overstrooi met peper.
Zet de bakplaat in de oven, verlaag de temperatuur naar 180°C en laat 8 minuten gratineren.
Serveer meteen.
