Bereidingswijze
Ontvel de tomaten door ze gedurende 10 seconden in kokend water onder te dompelen.
Verfris ze meteen onder stromend koud water en pel ze.
Snijd ze in vier en ontpit.
Snijd het vruchtvlees in brunoise (dobbelsteentjes).
Ontpit en schil de paprika.
Snijd de paprika in brunoise.
Ontpit de rode peper en snijd in brunoise.
Snipper de sjalotten.
Snijd de paddestoelen in 4 of 8 stukken naargelang de grootte.
Fruit de sjalotten glazig in de boter.
De pepers, de paddestoelen en de stukken tomaat bijvoegen.
Alles gaarstoven en kruiden met peper en zout.
De eieren breken in een kom.
Stevig loskloppen en vermengen met een weinig melk of room.
Kruiden met peper en zout.
Giet de eieren op de groenten en bak het geheel baveuse.
Overstrooi net voor het opdienen met wat geraspte kaas zodat het wat kan smelten.
