Bereidingswijze
Snijd de champignons in plakjes.
Ontvel de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper het knoflook.
Ontdoe de chilipeper van zijn zaadjes en hak fijn.
Snijd het basilicum in reepjes.
Houd wat basilicum apart voor de garnering.
Smelt de boter samen met 4 el olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem.
Doe er de champignons bij en roerbak ze gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
Roer er de bloem onder en laat een minuutje meebakken zodat de bloem smaak verdwijnt.
Roer los met de kalfsfond en de wijn en breng terug aan de kook.
Laat een kwartiertje sudderen.
Voeg dan de tomaten, de tomatenpuree, de suiker en de basilicum toe.
Proef af met peper en zout en laat nog een halfuur verder sudderen.
Verhit de rest van de olie in een pan.
Bak ondertussen de chilipeper met het knoflook gedurende 5 minuten.
Roer dit bij het champignonmengsel en laat het nog 20 minuten verder sudderen.
Kook de penne al dente (beetgaat).
Roer de pasta door de saus en serveer meteen.
Garneer met de overschot van het basilicum.
