Bereidingswijze
Snijd de pancetta in brunoise (dobbelsteentjes).
Rasp de Parmezaanse kaas.
Hak de peterselie fijn.
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water en giet af.
Verhit de olie en de boter samen in een pan totdat het mengsel begint te schuimen.
Bak de pancetta gedurende 5 minuten in een pan met anti-kleeflaaf goudbruin.
Klop de eierdooiers los samen met de melk.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Doe de spaghetti in een kom samen met de eieren en bak ze op hoog vuur gedurende 30 seconden of totdat de eieren net beginnen te stollen.
Doe de helft van de Parmezaanse kaas erbij en roer goed door.
Doe de pasta over op een schaal en giet er de saus over.
Meng alles goed door elkaar en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.
Garneer met de peterselie.
