Bereidingswijze
Rasp de Parmezaanse kaas.
Snijd de ham in brunoise (dobbelsteentjes).
Splits de eieren.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
Laat ze uitlekken en pureer ze.
Roer er de boter en de room door en plaats terug op het vuur.
Laat een kwartiertje sudderen op laag vuur.
Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Beboter 6 soufflépotjes en bestrooi ze met paneermeel.
Schud het teveel eruit.
Roer de eierdooiers een voor een door de puree.
Voeg de ham en de kaas eraan toe.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de puree.
Verdeel de puree over de soufflépotjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Verlaag dan de temperatuur tot 180°C en laat ze nog 5 minuten verder in de oven.
Serveer meteen.
