Bereidingswijze
Reinig de kip en verdeel in stukken.
Snijd de kip in twee juist voor de bouten.
Snijd het stuk van de bouten nog eens in twee zodat je twee bouten verkrijgt.
Snijd het borststuk ook in twee zodat je vier delen bekomt.
Leg de vier delen van de kip in een grote pan en giet er 2 liter water op.
Pel de ajuin en besteek hem met de kruidnagels, voeg bij de kip.
Snijd het groen van de prei, was en voeg bij de kip.
Schil 100 gram wortel en voeg bij de kip.
Doe de blaadjes van de selder, was en voeg bij de kip.
Trek de blaadjes van de peterselie en doe steeltjes ook bij de kip.
Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
Breng het geheel aan de kook en laat 45 minuten zachtjes sudderen.
Snijd ondertussen de rest van de prei, wortel en selder in julienne (staafjes).
Kook ze allemaal apart beetgaar, giet af en verfris onder stromend koud water.
Als de kip gaar is, deze de bouillon halen en warm houden onder aluminiumfolie.
Giet de bouillon door een zeef.
Maak met deze bouillon het recept veloutesaus.
Als de veloutesaus klaar is roer je er de wortelen, prei en selder door en laat goed doorwarmen.
Roer 2 eierdooiers door de room en bindt hiermee de saus.
Kuis de kip op.
Leg de vleugels, de borsten, de billen in een schaal.
Je kan ook het kippenvlees in hapklare brunoise (dobbelsteentjes) snijden.
Overgiet met de veloutesaus en overstrooi eventueel met de overgebleven peterselie.
Serveer meteen.
