Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Ontvel en ontpit de tomaten.
Snijd de tomaten in brunoise (dobbelsteentjes).
Zet de aardappelen op in koud gezouten water en kook gaar.
Giet alles af en droog op klein vuur.
Stamp de aardappelen grof tot een puree.
Roer de tomaten onder de stoemp.
Proef af met peper, zout en Parmezaanse kaas.
