Bereidingswijze
Wrijf het stuk vlees rondom in met peper en zout.
Verhit op hoog vuur de olie in een kom en korst hierin het vlees rondom gedurende 10 minuten.
Blus met het sinaasappelsap en de kalfsfond.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en plaats het deksel op de pan.
Laat het vlees een half uur héél zachtjes sudderen.
Neem dan het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Pel ondertussen de sinaasappel en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Voeg de room en de sinaasappel bij de saus en kook alles in tot sausdikte.
Giet de jus uit de aluminiumfolie bij de saus en proef af met peper en zout.
Serveer meteen.
