Bereidingswijze
Strooi het paneermeel op een plat bord en kruid met peper en zout.
Snijd de kalfslapjes als een pitabroodje open, bedek ze met vershoudfolie en sla ze zo plat mogelijk met een steelpan.
Klop de eieren los in een kom.
Bestrijk de opengesneden binnenkant van het vlees royaal met ei.
Gebruik hiervoor een kwastje of de bolle kant van een lepel.
Vul de kalfsfilets met een dubbelgevouwen plak ham en een plakjes kaas.
Brokkel er wat Roquefort kaas in.
Zet de filets vast met een cocktailprikker.
Wentel de filets door het los geklopte ei, bestrooi met peper en zout en wentel ze vervolgens door het paneermeel.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Leg, als de boter niet meer bruist, het vlees in de pan.
Bak de cordon bleus aan beide zijden gaar en goudbruin.
