Bereidingswijze
Maak het recept wildmarinade.
Laat het hazevlees hierin een dag marineren.
Haal het vlees er uit en dep droog.
Pel de ajuinen en halveer ze.
Verhit de olie in een pan en bak hier in de spekreepjes.
Bak gedurende een kwartier het hazevlees aan in de pan.
Voeg er dan de halve ajuinen aan toe.
Overstrooi met bloem en roer los met de wildfond.
Breng aan de kook en laat gedurende 25 minuten sudderen, als het een oude haas is zal het een kwartier langer zijn.
Roer de room en de cognac door de ragout.
Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
Men kan in plaats van de wildfond ook de marinade gebruiken.
