Bereidingswijze
Snipper de ajuin en de sjalot.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd het basilicum in fijne reepjes.
Kook de mosselen met de witte wijn, de ajuin en wat citroensap op een hoog vuur tot ze opengaan.
Gooi de mosselen weg die niet opengaan!
Haal de mosselen uit de schelpen en laat ze afkoelen.
Zeef en bewaar het kookvocht.
Fruit de sjalot in de olijfolie tot de snippers goudbruin zijn.
Pers er het teentje knoflook over.
Roer er de tomaten door.
Kruid met korianderzaak, venkelzaak, oregano, laurier en basilicum.
Voeg een deel van het kookvocht van de mosselen toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat het mengsel koken tot de tomaten zacht zijn en het vocht tot de helft verdampt is.
Haal het laurierblad uit de pan.
Laat de saus afkoelen.
Schep de mosselen erdoor en zet in de koelkast.
Garneer met zwarte olijven.
Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen
