Bereidingswijze
Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen
De champignons, lente-uitjes, venkel, paprika schoonmaken en/of wassen.
Snijd de paprikas in 4, bewaar en gebruik een vierde van de gele en een vierde van de rode voor de groentemengeling, de rest wordt in de saus verwerkt.
Snijd de groenten in kleine blokjes (brunoise) en stoof ze in een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Droog de chorizo in een oven op 50C tot hij krokant is.
Dit kan sneller wanneer je de plakken tussen 2 vellen keukenpapier gedurende 3 minuten op 700 watt in de microgolfoven droogt.
Let wel op dat je de plakken op voorhand droog dept anders blijven ze aan het papier kleven.
De rest van de 2 paprikas grof snijden.
Doe hetzelfde met de sjalot.
Stoof de sjalot en paprika gaar in een beetje boter.
Breng op smaak met peper, zout en een snuifje paprikapoeder.
Voeg een scheutje room toe.
Mix het geheel en wrijf door een zeef.
Wrijf de basilicum in een vijzel fijn met een beetje fleur de sel of grof zeezout en voeg een beetje olie toe.
Een beetje bloem kruiden met zout en peper en hierin de visfilets wentelen.
Bak de filets aan beiden zijden in een beetje olie en boter.
Verdeel de groenten over voorverwarmde borden, schik hierop de vis en de gedroogde chorizo.
Werk het geheel af met de paprikasaus en de basilicumolie.
