Bereidingswijze
Kook het ei hard in 10 minuten, pel en laat afkoelen.
Voorverwarm de oven op 200°C.
Snipper de ajuin en fruit zonder te kleuren in wat olie.
Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit.
Hak het vruchtvlees, de peterselie, het knoflook en het ei fijn.
Meng het losgekomen vruchtvlees met het ei, 1 eetlepel paneermeel, de peterselie, het knoflook en de ajuin.
Proef af met peper en zout.
Vul hiermee de aubergines en overstrooi ze met paneermeel en verdeel er wat boter over.
Plaats ze in een ovenschaal en giet er een bodempje water in.
Plaats gedurende 40 minuten in de oven.
Serveer warm.
