Bereidingswijze
Kook de rode bieten gaar of gebruik reeds gekookte bieten.
Schil de bieten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Smelt de boter in een pannetje en voeg er de rode biet en de room aan toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voorverwarm de oven op 160°C.
Pureer het geheel met een staafmixer.
Splits het ei.
Klop het eiwit stijf.
Roer de eierdooier door de puree.
Proef af met peper en zout en spatel er dan voorzichtig het eiwit door.
Vet de gewenste vorm of vormen in met boter en verdeel er de puree over.
Plaats deze in een schaal met water (au bain marie).
Plaats gedurende 50 minuten in de oven.
